Рецепты

Овощи по-средиземноморски

Разогреть духовку до температуры 180С. Нарезать баклажан вдоль тонкими полосками. Посыпать солью. Дать настояться 15 мин, сполоснуть и тщательно обсушить. Уложить кусочки баклажана в один слой на противень.

Крестообразно надрезать слегка каждый помидор, выложить на противень к баклажану. Смазать баклажан и помидоры маслом, запекать 10 мин. Вынуть из духовки и остудить. Нарезать овощи лапшой.

Удалить зерна из перца, смазать кожицу маслом. Запечь перец чтобы кожица стала черной. Снять кожицу и нарезать мякоть соломкой. Кабачок "цуккини" бланшировать в течение 1 мин, затем обсушить, опустить в холодную воду и снова обсушить. Мелко нарубить листья базилика.

Соединить все овощи и зелень. Полить уксусом и маслом, все хорошо перемешать. Оставить настояться в течение 1 ч. Подавать в качестве гарнира.

Салат из зеленой фасоли

Обсушить бобы. Миксером измельчить бобы в однородную массу.

Соединить чеснок, сок и масло и взболтать в течение 1 мин. Добавить 2 ст. л. получившейся заправки в пюре из бобов и перемешивать миксером. Накрыть и поставить в холодильник.

Обрезать стручки зеленой фасоли с двух сторон. Залить фасоль небольшим количеством воды и довести до кипения. Готовить в течение 3 мин, пока фасоль не станет мягкой. Опустить стручки в ледяную воду, затем стряхнуть воду и обсушить. Полить фасоль оставшейся заправкой.

Выложить стручки зеленой фасоли на тарелки вместе с 2 ст. л. пюре из бобов. Подавать в качестве гарнира к бараньим котлетам.

Салат с теплым сыром из козьего молока

Разогреть духовку до температуры 180С. Вырезать формочкой кружки из хлеба. Необходимо, чтобы кружки из хлеба по размеру совпадали с кружками из сыра. Если края хлеба будут выступать, они сгорят при запекании сыра с хлебом. Положить хлеб на противень и поджарить в течение 10 мин.

Каждый кружок сыра разрезать на 3 ломтика. Положить ломтики сыра на хлеб. Выложить салатные листья на порционные тарелки.

Сыр с хлебом поместить в горячий гриль и запекать в течение 5 мин, пока сыр не станет золотистым и не начнет пузыриться. Полить листья салата заправкой и положить сверху запеченный сыр.

Заправка. Смешать уксус, масло и горчицу в небольшом сосуде. Закрыть крышкой и взболтать в течение 1 мин.

Бараниьи котлеты с томатным соусом с мятой

Удалить с котлет лишний жир. Ножом соскоблить с косточки пленки, мясо слегка отбить. Разог реть масло. Поджарить котлеты на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. Затем поджарить куски мяса еще по 1 мин. Подавать с томатным соусом с мятой.

Томатный соус с мятой. Надрезать помидоры сверху крестообразно. Бланшировать в течение 1-2 мин, опустить в ледяную воду. Снять кожицу по направлению вниз от надреза. Разрезать помидоры пополам и аккуратно удалить зернышки чайной ложкой. Мякоть помидоров мелко нарезать.

Смешать в сковороде помидоры, сахар, уксус и лук, поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 5 мин. Снять с огня. Оставить остывать при комнатной температуре по крайней мере на 1 ч. Перед подачей к столу добавить мяту.

Салат с рисом и кунжутно-апельсиновой заправкой

Бланшировать спаржу в течение 2 мин, пока не станет слегка мягкой. Обсушить, затем опустить в ледяную воду. Когда спаржа остынет, снова обсушить на бумажном полотенце.

Нарезать спаржу по диагонали кусочками длиной 3 см. Обрезать стручки гороха с двух сторон.

Взять апельсины. Срезать кожуру апельсина до мякоти с двух противоположных сторон. Затем круговыми движениями срезать остальную кожуру, удалить белую прослойку. Разделить апельсин на дольки и снять с них пленку.

Соединить все ингредиенты салата. Полить заправкой и все перемешать. Переложить салат в сервировочное блюдо. Подавать с креветками, приготовленными с соусом чили и кориандром.

Заправка. В сосуд с завинчивающейся крышкой положить все ингредиенты. Как следует взболтать в течение 30 сек, чтобы все хорошо перемешалось.

Грибы с горчичным и перечным майонезом

Удалить грязь с грибов, обтереть их бумажным полотенцем. Насыпать муку в полиэтиленовый пакет. Положить туда грибы и потрясти, чтобы все грибы покрылись мукой.

В полиэтиленовый пакет насыпать панировочные сухари и обвалять в низ грибы, смазанные яйцом. Обвалять как можно лучше, чтобы грибы были как можно лучше покрыты сухарями. Поместить в холодильник на час.

Смазать красный перец небольшим количеством сливочного масла. Запекать в гриле, пока кожица не станет черной. Завернуть перец во влажную салфетку для охлаждения. Снять кожицу. Мякоть перца взбить миксером до пастообразной консистенции. Соединить в отдельной посуде яичные желтки, половину лимонного сока и горчицу. Взбивать миксером в течение 1 мин. Затем не прекращая взбивать постепенно, добавляя по 1 ч. л. оливкового масла. Взбивать майонез, пока масса не станет густой и кремообразной. Перемешать оставшийся лимонный сок. Переложить майонез в две розетки. В одну розетку добавить чеснок, йогурт и петрушку, в другую - пюре из перца.

Жарить грибы в не очень горячем масле на среднем огне 1 мин до коричневого цвета. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажном полотенце. Разложить грибы по порционным тарелкам. Отдельно подать горчичный и перечный майонез.

"Седло" барашка, запеченное с чесноком

Разогреть духовку до температуры 180С. Удалить с мяса лишний жир и сухожилия. Вымыть листья шпината и стряхнуть излишки воды. Мелко нарезать шпинат и слегка поджарить на слабом огне до мягкости. Снять с огня, обсушить и соединить с кедровыми орешками и розмарином.

Разделить смесь из шпината на две части, положить в центр каждого куска баранины. Завернуть рулетом и перевязать веревкой для сохранения формы. Разогреть на противне масло, положить мясо и поджарить на сильном огне со всех сторон до образования коричневой корочки. Посыпать черным перцем. Зубчики чеснока полить маслом и выложить вместе с веточками розмарина вокруг мяса. Запекать в течение 45 мин.

Переложить мясо и чеснок на подогретое блюдо. Поставить противень на плиту, влить красное вино и бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и нагревать в течение 5 мин, пока жидкость не уварится наполовину. Перед подачей к столу разрезать каждый рулет на 9 кусков. Выложить на тарелки по 3 куска мяса с целыми зубчиками чеснока. Сверху полить соусом из красного вина.

Лобио по-грузински

Cтручковую фасоль положить в сотейник с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, посыпать солью и перцем, влить немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, нарезать на порции. При подаче , полить блюдо сливочным маслом.

Говядина с грибами

Говядину нарезать кусками и обжарить в жире, посолить, поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, сверху очищенные и промытые грибы(крупно нарезанные, а мелкие - целиком). Влить 2 стакана горячей воды, добавить черный перец горошком, посолить и довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.

Голубцы с грибами

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать и протушить в жире. Кочан капусты разделить на отдельные листья, обдать кипятком, жесткие капустные черешки вырезать На разогретой с жиром сковороде поджарить мелко нарезанный лук и, когда он сделается мягким, добавить рис, тушеные грибы, соль, красный перец. Смесь переложить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить, пока рис не впитает в себя всю воду. После этого снять кастрюлю с огня, добавить черный перец и перемешать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш, завернуть в виде колбаски, уложить рядами в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Шампиньоны под майонезом

Лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Порубить зелень петрушки, добавить к луку вместе с мукой. Резаные грибы, перемешать с луком. Добавить майонез. Потушить 10 минут. Посолить, поперчить. Шампиньоны подавать можно и холодными.

Салат из стручковой фасоли

Фасоль нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены уксус и соль. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовые стручки положить сверху на лук. Все посолить, залить сметаной или растительным маслом, перемешать.

Стручки фасоли, запеченные с яйцом

Cтручки фасоли отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Порционную сковороду смазать сливочным маслом, положить на нее вареные стручки, залить сырым, смешанным с солью яйцом и запечь в жарочном шкафу.Подать фасоль на той же сковороде, на которой она запекалась/

Помидоры, фаршированные шампиньонами

Отвариваем рис. В это время помидоры моем, срезаем крышечку(она нам еще пригодится), аккуратно вырезаем сердцевинку, солим, перчим. Перец и грибы режем соломкой. Лук мелко режем, запекаем его в горячем масле с ветчиной и овощами(не забыть добавить кукурузу). Затем в эту массу добавить в остывший рис. Нагреваем духовку до 200 градусов. Салями сворачиваем трубочкой и вкладываем в серединку помидора . Заполнить смесь риса с овощами, сверху посыпать сыром(натертым на крупной терке), закрыть крышечками срезанными с помидоров. Жарить в духовке 10 минут.

Стручковая фасоль с яичницей

Фасоль подготовить и тушить. Старайтесь тушить так, чтобы к моменту готовности фасоли в посуде не оставалось лишней жидкости. Добавить масло. Яйца взбить, смешать с молоком, мукой, залить этой смесью фасоль, прогреть на огне, помешивая. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. 1,5-2 л воды закипятить с горошинами черного перца и лавровым листом. Добавить фасоль, зажарку, копченые ребрышки и варить 10-15 минут. Перед снятием с огня засыпать мелко нарезанную зелень петрушки.

Стручки фасоли, тушенные с салом

Свиное сало (шпиг) нарезать кубиками (1 см), слегка поджарить, влить мясной сок, присоединить стручки фасоли, добавить зелень чабера и тушить в закрытой посуде. Когда стручки станут мягкими, добавить к ним поджаренную муку, чтобы сгустить сок до консистенции соуса, заправить по вкусу солью, перцем и прокипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.